剩菜打包学问多 乱打伤害健康

  受访专家/广东药学院附属第一医院凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)营养科主治营养医师 凤凰彩票官网(5557713.com)赵泳谊

  通讯员 庄文斌 吴亮军

  会打,不浪费肉菜 乱打,浪费健康

  临近年尾,单位聚餐、私伙饭局都很多,吃不完的菜总觉得浪费,很多时候都会打包。广东药学院附属第一医院营养科主治营养医师赵泳谊介绍,其实,从营养学的角度看,打包剩菜有很多讲究的地方。

  蔬菜不宜打包

  如果剩了很多菜,哪些菜不宜打包?赵泳谊介绍,蔬菜是不宜打包的。因为蔬菜富含维生素,而维生素反复加热后会迅速流失。另外,煮熟的蔬菜都含有不同量的亚硝酸盐,隔夜存放的蔬菜亚硝酸盐含量会大增。亚硝酸盐本身具有一定的毒性,当它与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,就形成了具有致癌性的亚硝胺和亚硝酸胺类物质,如果我们长期食用隔夜蔬菜,对身体不利。

  打包回家要换容器

  一些人有这样的习惯,打包回家的剩菜直接连菜带盒放入冰箱,甚至连菜带盒一起放入微波凤凰彩票网(fh643.com)炉加热。这样做是非常不可取的。赵泳谊介绍,饭馆打包一般会用塑料袋或一次性饭盒,有些塑料袋和一次性餐盒会添加一些增白剂、荧光粉,除了有潜在致癌性,还会破坏人体的免疫力。特别是非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯,经加温加热后,易产生二口恶英等有害物质,引起肝肾以及中枢神经系统、血液系统疾病。

  所以,打包回家后,应马上将食物倒出放凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) 到玻璃或瓷容器中,千万不要图省事直接放入冰箱,更不能用微波炉直接加热。

  剩菜存放不宜太长

  打包回去的剩菜可以存放多久?赵泳谊介绍,剩菜最好能在5~6个小时内吃掉。因为在一般情况下,通过100℃的高温加热,几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒的。但是,如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出毒素,加热也不一定能使其分解。

  淀粉类食品(如糕点、炒饭)等最多保存4小时。因为它们容易被葡萄球菌寄生,而这类细菌产生的毒素在高温加热之下也不会被分解,所以解决不了变质的问题。因此,如果在短时间内还没有吃完,即使从外观上看没有问题也不要再吃了。

  海鲜再加热时放点姜蒜

  海鲜富含蛋白质,细菌很容易繁殖,里面的大肠杆菌在20℃左右的环境中每8分钟就能够繁殖两倍。假如不加热就吃下去,势必会发生肠胃不适。所以,打包的海鲜一定要加热。加热时最好加一些酒、葱、姜等作料,这样不仅可以提鲜,而且还具有一定的杀菌作用。

您可能还会对下面的文章感兴趣: