鸡肉烩鱼丝

鸡肉烩鱼丝的做法详细介绍

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鸡肉烩鱼丝的简介及特色

羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之。 凤凰彩票网(fh643.com)
分类标签:粤菜营养不良食谱孕妇菜谱补虚养身食谱私家菜
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
草鱼700克鸡肉100克
冬笋50克香菇(鲜)50克
韭黄40克鸡蛋清40克
5克味精3克
香油1克黄酒10克
淀粉(蚕豆)20克胡椒粉2克
植物油50克

鸡肉烩鱼丝的做法详细步骤

1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;
3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;
6. 韭黄择洗干净,切成段;
7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;
8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;
9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)油,推匀盛入汤窝便成。

鸡肉烩鱼丝的做法小贴士

制作要诀:
因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。
健康提示:
四时皆宜,汤菜均可。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 美食分享,让更多人知道

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