明珠黄鱼

明珠黄鱼的做法详细介绍

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明珠黄鱼的简介及特色

色彩艳丽,甜咸适度,鲜嫩滑软,清香爽口。
分类标签:家常菜谱贫血食谱补气食谱失眠食谱产后调理食谱
菜品口味甜咸味主要工艺软溜
食材明细
大黄鱼500克
100克猪肉(肥)50克凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
油菜35克
花生油25克番茄酱50克
葱汁5克姜汁5克
6克料酒40克
味精2克白砂糖15克
淀粉(玉米)25克香油10克

明珠黄鱼的做法详细步骤

1. 将黄鱼刮净鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后放在案板上;
2. 剁下鱼头,一切两开,然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部,片下一半肉;
3. 再将鱼翻身,采用同样方法片下另一半肉,剔去骨枣,将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀,深度为肉厚度的4/5,装在盆内;
4. 盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味;
5. 将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上,用刀剁成细泥;
6. 凤凰彩票欢迎你(fh643.com) 鱼茸、内茸装在碗内,加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀,成为馅料;
7. 将青菜叶洗净,用开水焯烫一下,控水;
8. 取盘一个,把切开的鱼头摆在盘的一端,把腌入味的两片鱼肉摆在中间,上屉;
9. 用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右,蒸至鱼肉嫩熟取出;
10. 将锅架在火上,放入花生油烧至七成热,下入葱花炝锅,出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀;
11. 然后放入适量清汤和味精,烧开,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼体及鱼头上,再将烫好的青菜叶摆在上面;
12. 与此同时,将水锅架在火上,放水烧开,离火;
13. 将馅料捏成鱼丸下在锅内,改用旺火一氽,见丸子浮至水面,用漏勺捞出,控净水,摆在两片鱼肉的青菜叶中间;
14. 把锅内水倒出,另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开;
15. 用湿淀粉勾成稀芡,淋入香油,推匀后浇在鱼丸上即成。

明珠黄鱼的做法小贴士

食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 美食分享,让更多人知道

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